Braulegenden teilen ihre Garne im International Brewers Collective

Steve Grossman, Gründer der Sierra Nevada Brewing Company, und Paul Jones, Eigentümer und Geschäftsführer von Cloudwater Brew, teilten ihre Sichtweisen beim ersten International Brewers Collective vor dem Start von Sydney GABS an diesem Wochenende.

Gastgeber der Veranstaltung war die Getränkejournalistin Kirrily Waldhorn (die Bier-Diva) am Abend des 1. Juni im ICC, an der viele der führenden Craft Brewer Australiens teilnahmen.

Grossman war als Erster da und erläuterte die Entstehung einer der beliebtesten und beständigsten Craft-Beer-Marken der USA. Steve und sein Bruder Ken gründeten die Brauerei, nachdem sie als Teenager eine Vorliebe für das selbstgebraute Bier ihres Nachbarn entwickelt und dessen Kegerator durchsucht hatten.

„Er wurde ziemlich wütend, wissen Sie, nicht weil wir 13, 14, 15 Jahre alt waren und sein Bier tranken, sondern weil er nicht weiter für uns brauen wollte“, sagte Grossman.

„Seine Lösung war: Ich werde euch einmal das Brauen beibringen, und dann seid ihr auf euch allein gestellt und trinkt meins nicht mehr.“

Die Landschaft für Craft Brewing war zu diesem Zeitpunkt noch ganz anders.

„Das war in den 1960er Jahren … Wir sind im San Fernando Valley aufgewachsen und es gab keine Zutaten … Und damals wirklich keine Braubücher, also flogen wir am Hosenboden vorbei.

„Und Heimbrauen war damals illegal, es wurde erst 1978 legalisiert, als unser Senator aus Kalifornien, Alan Cranston, entschied, nun ja, vielleicht sollte Heimbrauen legal sein.“

„Er ging zu Jimmy Carter … und überzeugte ihn wahrscheinlich mit Hilfe von Jimmys Bruder Billy, der ein Biertrinker war.“

Unterdessen landeten Steve, Ken und ihr Freund Paul Camusi in Chico, Kalifornien, einer Stadt, die Ende der 70er Jahre in der Nähe der Landeshauptstadt Sacramento gegründet wurde.

„Die Idee war geboren – lasst uns eine Brauerei gründen“, sagte Grossman.

„Sie hatten zusammen 22.000 Dollar, um eine Brauerei zu bauen. Ken fing an, Ausrüstung zu kaufen, und dann gingen sie zu unseren beiden Familien, um zusätzliche Mittel zu bekommen, und kamen auf 100.000 Dollar.“

Mit dieser kleinen Summe konnten die Brüder Grossman eine Brauerei gründen, die das Gesicht des amerikanischen Craft Beer für immer verändern würde. Aber zuerst brauchten sie etwas zum Brauen.

„Ken ging zurück aufs College, nahm an Schweißkursen teil und baute die Brauerei im Grunde aus alten Molkereitanks – und das war unsere erste Brauerei, sie ist ziemlich glamourös. Angefangen hat sie mit einem 10-Fässer-Sudhaus.“

Zu diesem Zeitpunkt gab es in den USA nur 43 kommerzielle Brauereien. Nach der Craft-Beer-Revolution Ende des 20. Jahrhunderts sind es mittlerweile über 9.500.

Sierra Nevada ist bekannt für sein legendäres Pale Ale – aber es dauerte ein wenig Versuch und Irrtum, bis die Brauerei ihr Erfolgsrezept fand und zehn verschiedene Chargen probierte.

„Und am 15. November 1980 begannen wir, unsere Biere auf den Markt zu bringen. Das erste Bier, das wir kommerziell produzierten, war Stout, denn wenn wir irgendwelche Mängel darin hätten, würden diese hoffentlich durch das dunkle Malz überdeckt“, sagte Grossman.

Es war jedoch kein Kinderspiel, denn das Sierra Nevada Pale Ale war deutlich stärker und aromatischer als viele der in den 1980er Jahren auf dem Markt erhältlichen Biere.

„Wir konnten nicht genug Biertrinker finden, die bereit waren, ein starkes Bier wie wir zu trinken. Daher war unser Pale Ale im Jahr 1980 mit 5,6 Prozent Alkohol und 38 IBUs (International Bitterness Units) ein sehr, sehr starkes Bier.“ Bier für den durchschnittlichen Biertrinker.

„Ich habe mit dem Verkauf angefangen, und es war eine große Herausforderung, wenn man jemandem Bier servierte und er es probierte und sagte: ‚Oh, dieses Bier ist schrecklich. Ihr seid verrückt zwei Wochen.'"

Diese Vorhersage erwies sich als falsch, und aus bescheidenen Anfängen entwickelte sich Sierra Nevada zu einer der bedeutendsten Brauereien der amerikanischen Craft-Beer-Bewegung und wuchs über zwei weitere Brauhäuser hinaus, bevor sie 2015 eine Ostküstenbrauerei in Mills River, North Carolina, hinzufügte.

Im Laufe der Jahre hat sich Sierra Nevada einen guten Ruf als nachhaltige Brauerei erarbeitet. Als die Brauerei etwas Waldfläche für das Mills River-Gelände rodete, wurde jeder Baum als Bauholz für das neue Gebäude wiederverwendet, was Sierra Nevada 2016 einen Platin-Rang bei der US-Initiative „Leadership in Energy and Environmental Design“ (LEED) einbrachte.

Grossman erzählte auch eine lustige Geschichte aus einer Zeit, als Nachhaltigkeit einen Besuch des Terminators auslöste.

„Wir haben etwa 11.000 Solarpaneele in der Brauerei und auch Mikroturbinen. Mit den beiden davon können wir fast immer rund 100 Prozent unseres Stroms vor Ort erzeugen. Wir sind vorbei.“ Manchmal erzeugen wir Strom, also haben wir Tesla tatsächlich eine spezielle Batterie bauen lassen, damit wir den zusätzlichen Strom speichern können.

„Als wir unsere Solarmodule installierten, gab es in Kalifornien einen sehr schönen Anreiz – eine Steuervergünstigung, wenn man sie in einer bestimmten Zeitspanne einbringen musste, musste dies bis zum 31. Dezember erfolgen. Wir haben sie am 30. Dezember fertiggestellt, also knapp der Draht. Und Arnold [Schwarzenegger, damals Gouverneur von Kalifornien] kam und gedachte unserer Solarpaneele.

„Ken war mit dem Besuch nicht wirklich zufrieden, denn am Tag zuvor ließ Arnold den Geheimdienst kommen und sie waren mit Gewehren und anderen Dingen auf dem Dach, um Aussichtspunkte auszukundschaften … Deshalb laden wir niemanden mehr ein, der für unsere Brauerei wichtig ist – nur ihr Brauer!“

Auf Grossman folgte Jones, der Mitbegründer und derzeitige Geschäftsführer der britischen Kult-Craft-Brauerei Cloudwater.

Jones erklärte, woher der Markenname kam und wie er die Philosophie der Brauerei widerspiegelte.

„Das Wort Wolkenwasser kommt von einem Wort, Unsui, das in einem alten japanischen Gedicht über wandernde buddhistische Mönche geschrieben ist.

„Lange bevor ich Cloudwater gründete, leitete ich ein Unternehmen, ein biologisches, veganes, fair gehandeltes, buddhistisches Unternehmen. Ich genieße die Möglichkeit, Geschäfte mit einem bestimmten Ziel zu machen, wirklich, ich bin absolut kein Kapitalist … Das sind wir alle.“ Ich versuche bei Cloudwater herauszufinden, wie wir trotz der Struktur, in der wir leben, ein Leben führen können, das Sinn und Zweck hat.

„Also lassen wir uns von diesem Wort, Unsui, inspirieren, das sich auf Wolken- und Wassermönche bezieht. Das Coole an diesen Mönchen ist, dass das Wort „Wolke“ in diesem Zusammenhang wirklich auf die Tatsache anspielt, dass Dinge je nach den Bedingungen entstehen und fallen .

„Als wir uns daran machten, unsere Brauerei zu gründen, hatten wir nie eine konkrete Vision im Kopf, als ob wir mit einer wirklich gut durchdachten Vision in eine Szene eintreten würden, die bereits recht gut entwickelt war.

„Wir dachten uns: ‚Wir machen uns auf den Weg mit der Leidenschaft, die wir haben, wir machen uns auf den Weg mit dem Intellekt, den wir haben.‘ Und genau wie diese Mönche, die von Lehrer zu Lehrer wandern, werden wir in unserer Branche alle Lektionen finden, die wir brauchen, um voranzukommen und etwas Wertvolles für unsere Verbraucher zu finden.

„Im nächsten Teil von Cloudwater geht es um das Fließen von Wasser und im Grunde darum, jedes Hindernis zu überwinden, dem man auf dem Weg begegnet … Eines der Dinge, die mir am Fließen wirklich aufgefallen sind und nicht, dass einem ein Hindernis im Weg steht Ist diese Idee, dass man einen Stein mit einem Seidentuch polieren kann?

„Wir haben alle Statuen gesehen, die einen hellen Fleck haben, nur weil Menschen sie berührt haben … Ich bin fest davon überzeugt, dass man mit Ausdauer dorthin gelangen kann, wo man hin muss.“

Cloudwater wurde 2015 in Manchester, Großbritannien, gegründet. Im Vergleich zur Sierra Nevada ist Cloudwater deutlich kleiner.

„Wir haben nur eine Jahresproduktion von 10.000 Hektolitern pro Jahr, also bin ich sicher, dass Steves Leute das bis 15 Uhr an einem Montag schaffen“, sagt Jones.

Eine der bedeutendsten Errungenschaften der Brauerei war ihre V-Serie von DIPAs, denen die Popularisierung des Hazy-Stils von Pale Ales im Vereinigten Königreich zugeschrieben werden kann. Dabei handelte es sich um eine echte, in Arbeit befindliche Bierserie, durch die Cloudwater sein Rezept perfektionierte und es zu einem Eckpfeiler seines Angebots machte. Jones erklärt, wie es dazu kam.

„Double IPAs gab es für die meisten anderen Brauereien im wahrsten Sinne des Wortes als jährliche Veröffentlichung. Es gab ungefähr vier Brauereien, die jährliche Double IPAs herstellten, niemand sonst kümmerte sich wirklich darum.“

„So wurde die V-Serie zu einem gemeinsamen Erlebnis. Wir brachten jeden Monat ein Bier heraus und taten dies mit dem Geist, alle Erkenntnisse aus der vorherigen Serie in die aktuelle zu übertragen. Und das britische Publikum war zum ersten Mal alle fasziniert.“ Diese Bierfreaks konnten ein einzigartiges Erlebnis teilen.

„Wir haben über jede Änderung, die wir an den Rezepten vorgenommen haben, gebloggt und dies unglaublich detailliert gemacht. Wir haben einen Großteil unserer Forschungs- und Entwicklungsarbeit an die übrige britische Industrie weitergegeben, und darauf bin ich wirklich stolz.“

„Das war eines der Dinge, die uns wirklich ins nationale Rampenlicht und von dort aus wieder ins internationale Rampenlicht katapultierten.“

„Von da an haben wir letztendlich 80 Prozent der Weinkellerproduktion für zwei dieser Biere produziert, und zu diesem Zeitpunkt war es noch einmal völlig undenkbar, ein so großes Risiko einzugehen und einen so großen Teil Ihrer Produktion in einer einzigen Veröffentlichung zusammenzufassen.“

„Wir haben die V-Serie auf Platz 13 eingestellt … Wir hatten das Gefühl, dass wir bei V 13 auf einem Plateau angelangt waren, also haben wir es abgebrochen. Einige Leute um uns herum denken, dass das eine wirklich dumme Entscheidung war, aber ich stehe wirklich dazu.“ , weil wir die Grundsätze des Projekts, die Prinzipien des Projekts, bis zum Schluss beibehalten haben, und sobald wir das Gefühl hatten, dass wir vor unseren Kunden nicht ehrlich innovativ waren, war es das, wir sind fertig ."

Sowohl Jones als auch Grossman gingen auf Trends ein, von denen sie glauben, dass sie sich in den nächsten Jahren im Craft-Beer-Bereich durchsetzen werden.

Für Grossman war er der Ansicht, dass der boomende Trend zu alkoholfreiem Bier auch in naher Zukunft für Brauereien von entscheidender Bedeutung sein dürfte.

„Der Bierkonsum in den USA ist ziemlich flach und geht sogar etwas zurück. Es kommen nicht viele neue Biertrinker hinzu, also suchen wir nach Möglichkeiten – wie können wir diversifizieren?“

„Vor ein paar Jahren haben wir eine Kombucha-Linie herausgebracht, ein hartes Kombucha, und wir beschäftigen uns mit alkoholfreien Bieren.

„Es hat mehrere Jahre gedauert, bis wir Biere entwickelt haben, mit denen wir wirklich zufrieden sind, und wir haben es endlich geschafft. Wir bringen ein IPA und ein Lager heraus“, fährt Grossman fort.

„Und ein weiteres Produkt, das auf den Markt kommt, ist Hopfenwasser – es erfreut sich in den USA zunehmender Beliebtheit.“

Jones nutzte die Räumlichkeiten vor Ort, um seine Prognose für die Zukunft der Kategorie abzugeben.

„Ich möchte sehen, wie wir die Tiefen traditionellerer Kneipen ausloten. Im Vereinigten Königreich haben wir im wahrsten Sinne des Wortes Zehntausende wunderbarer Pubs unverändert, obwohl es sich um moderne Versionen der alten Gaststätten handelt, die es vor Hunderten von Jahren gegeben hätte.

„Sie sind immer noch wichtige Orte in unseren Gemeinden. Daher denke ich, dass man von diesen traditionellen Bierlokalen etwas lernen kann … Traditionelle Pubs sind meiner Meinung nach eine ungenutzte Ressource, auf die wir zurückgreifen können, um zu versuchen, die sozialen Aspekte von Bieren zu verstehen.“ gibt es schon seit Hunderten von Jahren, und wie stellen wir sicher, dass wir tatsächlich Räume betreiben, die jeder betreten und sich dort wohlfühlen kann?“

Er glaubt auch, dass Craft Brewer beginnen werden, traditionellen Bierstilen mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

„Im Vereinigten Königreich haben wir eine ununterbrochene Geschichte traditioneller Brauereien, die Hunderte von Jahren zurückreicht … Wir sind von Brauereien umgeben, die eine lange Geschichte haben, und wir achten wirklich auf alles, was sie tun, und versuchen zu verstehen, wie das geht.“ Sie funktionieren auf eine Art und Weise, wie Craft Beer funktionieren könnte?“

Angesichts der Präsenz der Sierra Nevada war es nur passend, dass das letzte Wort der Veranstaltung an eine Ikone der amerikanisch-australischen Destillerie ging: Chuck Hahn.

„In Australien trinken wir Bier aus mehreren Gründen: Wir trinken Bier zur Erfrischung, wir trinken Bier zur Entspannung und wir trinken Bier wegen des Geschmacks. Und darüber haben wir gesprochen“, sagte Hahn.

„Wir trinken Bier für die soziale Interaktion, die wir gerade haben … Ich denke, es ist wichtig, dass wir all diese Dinge zusammenbringen.“

„Der Weg in die Zukunft besteht meiner Meinung nach darin, diesen Geschmack und diese soziale Interaktion weiterhin aufrechtzuerhalten und mit der Regierung und den unabhängigen Brauereien zusammenzuarbeiten, um diese Interaktion weiterhin aufrechtzuerhalten.“

„Es liegt wirklich an der Craft-Beer-Branche, diese Sache voranzutreiben“, schloss Hahn.

Cloudwater und Sierra Nevada werden beide bei GABS Bier ausschenken. GABS Sydney beginnt heute um 18:00 Uhr und wird am Samstag, dem 3. Juni, fortgesetzt. Die Sitzungen beginnen um 11:00 Uhr und 18:00 Uhr. Das Festival endet jeden Abend um 23:30 Uhr.