Was ist Queso Oaxaca?

Von Asha Loupy

Für epische Käse-Pull-Action (wie in diesen Squash Vampiro Tacos) ist Queso Oaxaca – benannt nach dem mexikanischen Bundesstaat, in dem es seinen Ursprung hat – der König der Schmelzbarkeit. Es ist auch außergewöhnlich lecker. Obwohl er oft mit Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt oder Monterey Jack verglichen wird, ist dieser frische Kuhmilchkäse vielschichtiger mit einem butterartigen Geschmack, einer üppigen Milchigkeit und einer zarten Salzigkeit.

Queso Oaxaca gehört zu einer Käseklasse namens Pasta Filata, was „gesponnene Paste“ bedeutet. Zu dieser Familie gehören auch Mozzarella und Streichkäse sowie reifere Käsesorten wie Caciocavallo, Provolone und Scamorza. Wie alle Käsesorten dieser Klassifizierung beginnt auch der Queso Oaxaca, den Sie in den USA finden, mit pasteurisierter Milch (laut Gesetz müssen in den USA alle Käsesorten, die weniger als 60 Tage gereift sind, pasteurisiert werden). Anschließend wird der Milch Lab zugesetzt, wodurch Quark und Molke entstehen. Der Quark wird von der Molke getrennt und dann entweder in heiße Molke oder Wasser getaucht, damit er wieder geschmeidig wird. Anschließend wird der weiche Käsebruch gedehnt, gezogen und geformt. Stellen Sie sich diesen Prozess als die Herstellung von Süßigkeiten in der Käsewelt vor.

Für Mozzarella wird der Käsebruch normalerweise zu Kugeln geformt, aber wenn es um Queso Oaxaca geht, wird der Käsebruch zu dünnen, flachen Bändern gespannt und wie ein Wollknäuel aufgewickelt. Diese Methode erzeugt eine geschmeidige und dennoch federnde Textur, die sich leicht in dünne Fäden zerlegen lässt.

Queso Oaxaca ist der ultimative Schmelzkäse, der Quesadillas, Tacos, Chili Rellenos, Nachos, Molletes, Tlayudas und mehr eine klebrige Note verleiht. Sein milder, cremiger Geschmack ist eine leere Leinwand für stark gewürzte Zusätze wie rauchiger, mit Kreuzkümmel gerösteter Kürbis in diesen vegetarischen Vampir-Tacos, Chorizo ​​(hi, queso fundido) und flammengeküsstes Carne Asada.

Abgesehen vom Schmelzen schmeckt Queso Oaxaca auch roh. Versuchen Sie, ihn in Scheiben zu schneiden und in Auberginensandwiches zu stecken – wie bei anderen Frischkäsesorten ist seine Konsistenz zart und leicht quietschend. Sie können es auch zu einem Haufen Fäden auseinanderziehen und als lustige, strukturierte Garnitur verwenden. Auf Hähnchen-Maulwurf-Enchiladas stapeln, mit Streifen gegrillter Nopales vermengen oder als Abschluss für eine einfache Schüssel mit gekühlten Bohnen verwenden.

Queso Oaxaca, oft als Oaxaca-Käse verkauft, finden Sie in vielen kommerziellen Supermärkten in der Käsespezialitätenabteilung, zusammen mit anderen mexikanischen Milchprodukten wie Crema, Queso Fresco und Cotija. Zu den beliebtesten Marken gehören Cacique und El Mexicano. Wenn Sie jedoch Zugang zu einem örtlichen mexikanischen Supermarkt haben, finden Sie möglicherweise handwerklich hergestellte Versionen dieses Käses, die einen noch nuancierteren Geschmack bieten.

Die Wahrheit ist, dass Queso Oaxaca ziemlich unersetzlich ist. Substitutionen sind keine Nachbildungen, und dieser Käse ist etwas ganz Besonderes und es lohnt sich, danach zu suchen. Wenn Sie Queso Oaxaca jedoch absolut nicht in die Finger bekommen, können Sie geriebenen Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit, Monterey Jack oder Asadero-Käse für Rezepte verwenden, die ein Schmelzen erfordern. Oder, wenn Sie einen Ersatz für rohes, geraspeltes Queso Oaxaca suchen, probieren Sie armenischen Streichkäse.